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文档摘要

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;;第一节

宴席概述;学习目标

1.了解宴席的起源与发展、宴席的基本特征与作用

2.熟悉现代宴席的分类与格局

3.了解现代宴席改革与发展的趋势;一、宴席的含义

宴席是人们为了某种社交目的，以一定规格的酒菜、食品和礼仪来款待宾客的聚餐方式，通常又被人们称为“筵席”“宴会”“酒席”“酒宴”等。;二、宴席的起源与发展

1.夏商时期

我国宴席产生于夏商时期，当时是在祭祀活动中设宴席。不过当时的宴席菜品样式少，菜品只有祭神、祭祖的贡品，祭神后人们吃掉贡品。

2.周朝时期

宴席在周朝得以发展。周朝人改变了以往主要为祭祀而设宴席的传统，举办了许多为活人而设的宴席。;3.秦汉时期

秦汉时期是封建制