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2025年成品品尝师理论复习试题

1.（）是刺激的物理和化学特性在口中产生的混合感觉

A、口感

B、味觉

C、质地

D、风味

【正确答案】：A

2.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）

A、嗅觉敏锐性

B、气味的相互作用

C、嗅觉适应

D、嗅觉感导

【正确答案】：C

3.味觉感受器就是（）。

A、舌尖

B、味蕾

C、舌面

D、舌根

【正确答案】：B

4.（）来源于牛乳中微生物的繁殖、分解乳糖产生的酸度

A、乳酸酸度

B、发酵酸度

C、本质酸度

D、后期酸度

【正确答案】：B