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文档摘要

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第三章家畜类原料;一、家畜类原料概述;（二）家畜肉的物理性质

1．色泽

2．气味

3．保水性

4．嫩度

5．质地;（三）家畜肉的化学成分

1．蛋白质

（1）肌原纤维中的蛋白质

（2）肌浆中的蛋白质

（3）基质蛋白质

（4）色素蛋白质

2．水分

3．脂肪

4．浸出物

5．维生素

6．矿物质

7．碳水化合物;二、家畜类原料的种类;1．猪;（2）营养及