基本信息

---

下载

文档摘要

---

第一章绪论;一、烹饪原料的概念;二、烹饪原料的发展简史;7000年前，我国有了畜牧业和原始农业，《史料》：“神农氏教民以耕”，人们定居耕种，由捕捉野生动物、采摘野生植物，逐步发展到自己养殖生物、生产粮食，由肉食到谷物，是人类饮食历史上是一个新的突破。

4000多年前的夏代，我们祖先“制作陶冶，延填作器”。《古史考》说“黄帝作釜甑”，这些陶器不漏水、耐高温、耐酸，利于食物的发酵加工，从而出现了酱、醋、酒等调味品。

3000多年前，甲骨文记载了许多烹饪原料的名称，如黍、禾、粟、栗、大豆、谷子、油菜、马、牛、羊、豕、犬等。以后的《诗经》、《楚辞》和《吕氏春