基本信息

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文档摘要

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第九章果蔬类原料;一、果蔬类原料概述;3.果蔬类原料的烹饪应用

（一）果蔬类原料作菜肴的主辅用料

（二）果蔬类原料作菜肴的调味用料

（三）果蔬类原料作糕点、小吃的制馅用料

（四）果蔬类原料作甜菜、果盘用料

（五）果蔬类原料作食品雕刻用料

（六）果蔬类原料作菜点装饰、配色用料

4.果蔬类原料的品质检验及贮存保管

（一）果蔬原料的品质检验

1．色泽3．含水量

2．质地4．病虫害;5.果蔬类原料的贮存保管

果蔬类原料在保管时，为控制、阻止微生物生长，一般应控制温度（低温保藏）、降低湿度（干燥保藏）方法来贮存。由于果蔬类原