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第三章

糕点生产工艺学2015

2主要内容第一节概论第二节原料的选择和处理第三节面团的调制技术第四节成型技术

3第一节概论第五章糕点生产工艺学糕点是以面粉、食糖、油脂、蛋品、乳品、果料及多种籽仁等为原料，经过调制、成形、熟制、装饰等加工工序，添加或不添加添加剂，制成具有一定色、香、味的一种食品。主要是以人们嗜好要求为基础的调理食品。从概念上理解，糕点是糕点裹食的总称。裹软胎点心糕挂糖点心点带馅点心食既不带糖又不带馅的点心

4第一节概论（一）西式糕点文艺复兴时期（派、泡芙）18世纪工业革命磨面技术