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食品生化[复制]

1.大多数糖类物质只由__________________三种元素组成[填空题]*

空1答案：C

空2答案：H

空3答案：O

2.葡萄糖是多羟基醛，该有醛的特性反应，但实际上不如简单醛类那样显著，例如葡萄糖不能与______试剂发生紫红色反应，也难与______发生加成反应。[填空题]*

空1答案：Shicff（品红-亚硫酸）

空2答案：亚硫酸氢钠

3.单糖的羰基在适当的条件下被还原，例如用______处理醛糖或酮糖，则被还原成______[填空题]*

空1答案：硼氢化钠

空2答案：多元醇

4.蔗糖是由1分子______和1分子______组成，它