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2025年餐饮管理与服务考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮企业中，负责制定菜单和菜品研发的岗位通常是（）

A.餐厅经理

B.厨师长

C.采购主管

D.收银员

答案：B

解析：厨师长的主要职责包括制定菜单、研发新菜品，把控菜品质量和厨房的日常运营等。餐厅经理主要负责餐厅的整体运营管理；采购主管负责食材等物资的采购；收银员负责收银工作。所以答案选B。

2.以下哪种服务属于餐饮的基本服务（）

A.个性化生日服务

B.免费儿童游乐区

C.微笑迎宾引领入座

D.节日主题装饰

答案：C

解析：餐饮的基本服务是指在顾客就餐过程中最基础、最普遍提供的服务。微