基本信息

---

下载

文档摘要

---

PARTSIX06风味调配工艺第一节调味工艺

（一）单一味01咸味是人类的基本味感，在调味中常占首位。它不仅可调节菜肴口感，还有生理调节功能。02甜味是人们最喜爱的一种基本味，是蔗糖等糖类所具有的滋味。03酸味是人类早已适应的化学味感，适当的酸味能给人爽快的感觉，并促进食欲。04苦味是分布较广泛的味感，单纯的苦味并不令人愉快，而与其他味调配得当，能丰富和改进食品的风味。05辣味是香辛料中的一些成分对口腔所引起的刺激，适当的辣味有增进食欲、促进消化的功能。06鲜味是一种复杂的综合味感，肉类、水产类、食用菌类等都有独特的鲜味。一、味的分类

复合味又称多样味，是两种或两种以上的单一味组合而成的