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文档摘要

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2025年中式面点师模考试题+参考答案

一、单项选择题（每题1.5分，共30分）

1.制作小笼包时，皮坯需采用“薄皮大馅”工艺，其面团最佳醒发程度应为（）。

A.体积膨胀1倍，手按无回弹

B.体积微胀，表面光滑有弹性

C.完全未发酵，质地硬实

D.体积膨胀2倍，内部蜂窝明显

2.广式月饼饼皮“回油”现象的本质是（）。

A.油脂从饼皮表面渗出

B.淀粉吸水膨胀导致质地变软

C.转化糖浆与油脂充分融合，提升延展性

D.馅料水分迁移至饼皮

3.以下哪种原料是制作山西刀削面的关键辅助材料？（）

A.食用碱

B.泡打粉