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文档摘要

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鳕鱼蛋白酶解液风味物质剖析与高效脱腥策略探究

一、引言

1.1研究背景与意义

鳕鱼，作为鳕形目鳕科鳕属的重要成员，主要涵盖大西洋鳕、太平洋鳕及狭鳕等种类，广泛分布于北大西洋、北冰洋及北太平洋等寒冷水域，是一类大型海洋经济鱼类。其产量颇为可观，在全球渔业资源中占据关键地位。例如，在北大西洋海域，鳕鱼捕捞业一直是当地渔业经济的重要支柱之一。鳕鱼肉质细嫩，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等多种营养元素，如每100克鳕鱼肉中蛋白质含量约为20.4克，这些营养成分对人体健康具有重要作用，如蛋白质是身体生长和修复的重要原料，维生素D有助于钙的吸收，对骨骼健康至关重要。

鳕鱼蛋白