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文档摘要

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能量与宏量营养素;1.0食品营养学概况;3.营养学:是研究食物营养与人体健康关系的一门科学。

4.食品营养学:主要研究食物、营养与人体生长发育及健康的关系，提高食品营养价值的方法以及食物资源的开发。

5.烹饪营养学:主要研究食物烹饪工艺过程中营养素的变化，并指导人们如何合理选择食物，科学加工烹调食物，以及合理编制食谱等方面的知识。;营养不良体征;1.1能量;（二）能量单位;（一）基础代谢;（二）体力活动的能量消耗

(三)食物热效应;（一）能量的供给

碳水化合物供给的能量以占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。

（二）能量的食物来源

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