基本信息

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文档摘要

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餐饮食品安全应急预案

一、风险评估

1.诱因识别

1.1生物性风险：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、诺如病毒等通过生熟交叉、温度失控、带病上岗等途径污染食品。

1.2化学性风险：亚硝酸盐、农药残留、灭鼠药、清洁剂、重金属（砷、铅、镉）因采购验收疏漏、标识不清、误用误投进入餐品。

1.3物理性风险：玻璃碎片、金属屑、塑料异物、首饰、创可贴等因设备老化、人员操作不规范落入食品。

1.4过敏原风险：含麸质谷物、甲壳类、鱼类、蛋类、花生、大豆、乳及乳制品、坚果等未在菜单及窗口公示，交叉接触未隔离。

1.5人为蓄意：投毒、恶意污染、网络谣言引发群体性心因性反应