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《中式烹调师》高级试题库+参考答案

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在炒制菜肴时，哪种油温最适合炒制清炒菜心？(?)?

A.温油（150℃左右）

B.微温油（180℃左右）

C.中油温（200℃左右）

D.高油温（220℃以上）

2.在烹饪中，哪种调味品通常用于去腥增香？(?)?

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.醋

3.炖制肉类食材时，哪种方法最有利于肉质鲜嫩？(?)?

A.高温快速炖煮

B.中温慢炖

C.低温长时间炖煮

D.高温短时间炖煮

4.制作糖醋排骨时，哪种调料不能用于腌制排骨？(?)?

A.酱