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《中式面点师》模拟练习题含答案

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.鸡脯肉肉质(),含有谷氨酸,滋味鲜美,口感嫩滑,适宜制馅。

A、质老

B、细嫩

C、筋多

D、脂肪多

参考答案：B

2.春卷是用()法制成生坯的。

A、多卷

B、双卷

C、反卷

D、单卷

参考答案：D

3.面点原料初加工的卫生要求是:(),清除有害物质,初加工间卫生符合

要求。

A、生熟分开

B、防止腐败变质

C、预防食物中毒

D、防止食品污染

参考答案：A

4.南方一般馒头做成长方形,北方一般将馒头做成()。

A、正方形

B、圆柱形

C、圆形

D、宝塔形

参考答