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初级中式烹调师试题[复制]

1、桥形冷拼是单一原料的冷拼。[判断题]*

A、正确(正确答案)

B、错误

答案解析：无

2、冷菜是指冷菜制作和冷菜拼摆的总称。[判断题]*

A、正确(正确答案)

B、错误

答案解析：无

3、冷菜拼摆的基本手法有:围、排、堆、叠、扎、摆、贴、覆8种。[判断题]*

A、正确(正确答案)

B、错误

答案解析：无

4、冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。[判断题]*

A、正确(正确答案)

B、错误

答案解析：无

5、冷菜是指冷菜的拼摆技法。[判断题]*

A、正确

B、错误(正确答案)

答案解析：无

6、蒸制法是以蒸汽的热对流作用加热