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2025年食品理化检验模考试题+答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）的样品。

A.含挥发性物质较多

B.水分含量低且不易分解

C.含糖量高

D.含结合水为主

答案：B

2.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A.增加溶液酸性

B.催化反应

C.防止暴沸

D.固定氮元素

答案：B

3.用索氏提取法测定脂肪时，抽提结束后，将接收瓶置于105℃烘箱中干燥至恒重，恒重的判定标准是两次称量差不超过（）。

A.0.1mg

B.0.2mg