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食品安全答卷题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品可能含有较高的亚硝酸盐？（）

A.新鲜蔬菜B.腌制肉类C.牛奶D.水果

答案：B

解析：腌制肉类在腌制过程中会产生亚硝酸盐用于防腐和发色等。新鲜蔬菜一般亚硝酸盐含量较低，牛奶和水果基本不含有亚硝酸盐。

2.食品添加剂使用的基本原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

D.不应掩盖食品腐败变质

答案：B

解析：食品添加剂不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，其他