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文档摘要

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2026年中级厨师理论试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在烹饪过程中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.糖

2.煎炒食物时，油温一般应控制在多少度？

A.50-60℃

B.100-120℃

C.150-180℃

D.200-220℃

3.制作红烧肉时，哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香

4.烹饪中，哪种方法能使食物更加嫩滑？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

5.在制作汤类菜肴时，哪种食材可以增加汤的鲜味？

A.蔬菜

B.肉骨

C.海鲜

D.豆腐

6.烹饪中，哪种