基本信息

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文档摘要

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微生物与工艺协同优化：解锁酱油风味提升密码

一、引言

1.1研究背景与意义

酱油作为一种历史悠久且广泛使用的调味品，在全球饮食文化中占据着举足轻重的地位。中国是酱油的发源地，其酿造历史可追溯至数千年前，古代劳动人民在长期实践中掌握了独特的酿制工艺。随着时间的推移，酱油不仅在中国饮食中不可或缺，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酱油作为其中之一，是百姓日常生活的必备品，而且传播到了日本、韩国等东亚以及东南亚地区，融入到当地的饮食文化中，成为这些地区烹饪中不可或缺的调味佳品。在日本，酱油是日文中调味料简称「さしすせそ」中的一种，广泛应用于寿司、天妇罗和鳗鱼饭等传统料理的制作中；在韩国，酱油也是许