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文档摘要

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西式面点师（中级）理论知识练习题与答案

一、单选题（共95题，每题1分，共95分）

1.饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。

A、复合法

B、一次成型法

C、切割法

D、二次成型法

正确答案：B

答案解析：一次成型法是将所有原料一次性混合搅拌均匀后直接进行成型操作，这种方法要求面坯内不能含有大颗粒配料，否则会影响成型效果。二次成型法、切割法、复合法对面坯内大颗粒配料的要求相对没那么严格。

2.一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

A、900

B、500

C、100

D、300

正确答案：B

答案解析：一般成年人每日应吃