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文档摘要

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2026年新版西餐工艺复习题库

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.西餐中，哪种酱汁通常用于搭配海鲜和鱼类？

A.蛋黄酱

B.蒙特利尔酱

C.布列塔尼酱

D.鲜奶油酱

2.在制作意大利面时，哪种面条适合搭配番茄酱？

A.通心粉

B.意大利细面

C.蝴蝶面

D.火腿面

3.法国菜中，哪种调味料常用于制作鹅肝酱？

A.白葡萄酒

B.红酒

C.鸡汤

D.咖啡

4.在制作法式洋葱汤时，哪种奶酪通常用于撒在顶部？

A.帕尔马干酪

B.切达干酪

C.哈罗韦尔干酪

D.布尔干酪

5.西餐中，哪种调味料常用于制作烤肉？

A.蒜末

B.迷迭香

C.百里香