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文件名称：考核61（西餐）附有答案.docx
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总页数：64 页
更新时间：2026-01-01
总字数：约2.23万字
文档摘要
考核61（西餐）[复制]
您的姓名：[填空题]*
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1.成熟度的把握是制作铁扒牛排的关键，经营中常见的成熟度有（）。*
A.rare(正确答案)
B.mediumrare(正确答案)
C.medium(正确答案)
D.mediumwell(正确答案)
E.welldone(正确答案)
答案解析：全选题不用背
2.法国烹饪中，传统热少司分为两大类，即母少司和子少司。母少司有（）等。*
A.Béchamel(正确答案)
B.Velouté(正确答案)
C.BrownSauce(正确答案)
D.TomatoSauce(