基本信息

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文档摘要

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第六章家禽和野味类菜肴制作

一、教学目标

1.掌握禽类原料的初加工方法

2.学会家禽类的菜肴制作

3.学会野味类的菜肴制作

二、分配

本小节共2个内容，共安排6个学时。

三、教学重点

西餐中使用野味原料曾经非常广泛，尤其以德式菜、英式菜更为突出。现在

随着人们对生态环境的了解和环保意识的增加，真正的野味在西餐中已经越来越

少，取而代之的是用特殊方法人工饲养的野味。这些经特殊方法养殖的野味，既

保留了野味原料的风味，又保护了生态环境，非常受消费者的青睐。