基本信息

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文档摘要

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模块二水调面团制品;项目一冷水面团制品;项目一冷水面团制品;冷水面团是用冷水（水温一般在30℃以下或常温水）与面粉调制而成的面团。冷水面团具有质地硬实、筋力足、韧性强、延伸性好、颜色白、口感爽滑有劲的特点，适宜制作用煮、烙等熟制法成熟的品种，如面条、水饺、春卷、馄饨、馅饼等。本项目安排了制作手擀面、水饺、馄饨三个任务。本项目的学习，可通过教师理论讲解制品示范、学生实训实践，了解冷水面团调制的基本方法与技巧，掌握成型技法的擀、切及上馅技法，并能运用面点的熟制技法——煮。

;通过本任务的学习，掌握硬面团的特点和调制方法，学会用擀和切的手法制作手擀面。;【准备工作】

原料：面