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酸豆角的制作方法家常做法

夏天的清晨配白粥，冬天的夜里炒肉末，酸豆角总像家里的老伙计，凭着一口脆爽酸香，把寻常饭菜衬得格外有滋味。这东西外头买的总怕添了防腐剂，其实自己在家腌一点也不麻烦，材料简单，步骤也不复杂，只要摸清几个小门道，新手也能腌出跟老家味道一样的酸豆角。

腌酸豆角首先得选对豆角，不是所有豆角都合适，最好是长豇豆——就是那种细细长长、深绿色的，捏着硬挺，掐一下豆荚能听到脆响的最好。这种豆角水分少、纤维粗，腌出来不容易软塌，咬着带劲。要是选了那种圆滚滚的菜豆，或者软趴趴的嫩豇豆，腌完要么发黏，要么没嚼头，口感差远了。

材料不用多，500克新鲜长豇豆，50克粗盐（别用加碘盐，碘