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文档摘要

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醒发面团类油烙面点制作;醒发面团又称生物膨松面团。调制此类面团时，要加入适量的酵母和水拌匀，将面团放置在适宜的环境下醒发，通过酵母的繁殖作用制成膨大松软的面团。用这类面团制作的面点体积疏松膨大，结构细密绵软，呈海绵状，口感香醇适口。;蛋烘糕是成都著名传统小吃，始创于清代。据说在清道光年间，成都有一位姓师的老人从小孩玩“姑姑筵”的游戏中得到启发，用鸡蛋、醒发过的面加适量红糖调匀，在平底锅上烘烙而成蛋烘糕。

现在的蛋烘糕馅料花样繁多，咸甜均可，搭配随意，既有传统的芝麻白糖、肉末榨菜、芽菜碎肉，又有新潮的酸豆角肉松、榛果巧克力、芝士榴莲、奶油芝麻巧克力等。;成品特点软糯香甜，鲜美可口，老少皆宜