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文档摘要

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其他油煎面点制作;饼类和糕类以外的油煎面点形态多样，造型别致，多为地方的风味小吃和特色面点。其皮坯选料多种多样，不拘一格，馅心多用荤馅或荤素馅，偶有素馅。;腐衣卷鲜是一种创新面点，主要流行于湖北黄石、广济、鄂州等地，其馅料较为独特。

腐衣即油豆腐皮，又称豆油皮，含有丰富的蛋白质、脂肪，是一种常见的家常菜肴原料。它韧性较强，不易破裂，因此适用于制作面点小吃。腐衣卷鲜借鉴了春卷的制作方法，将各种馅料包成三角形，在煎锅中煎熟，是下酒的佳品。煎制时可蘸鸡蛋液，使成品口感更嫩。腐衣卷鲜也可炸制，炸熟后撒上椒盐，配辣椒油等佐食，风味独特。;成品特点营养丰富，风味独特。

皮坯原料水发油豆腐皮50