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文档摘要

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第九章饮食营养与健康第一节人体所需营养素及其功能营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分。

一.蛋白质蛋白质是构成一切细胞和组织的重要成分，是生命存在的形式，在生命现象中起着决定性作用。是人体唯一氮的来源。

1.蛋白质的功能：(1).构成和修复人体组织蛋白质是供给机体生长、组织修补、更新组织的原材料(2).构成生理活性物质(3).供给能量

2.蛋白质的食物来源及摄入量：蛋白质有二十多种氨基酸构成，其中有八种氨基酸是人体不能合成的