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文档摘要

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面案等级考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在面案制作中，哪种面粉最适合制作饺子皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：B

2.制作馒头时，酵母的作用是什么？

A.提供风味

B.引发酸味

C.发酵，使面团膨胀

D.增加面团的弹性

答案：C

3.面条中，哪种添加剂可以增加面条的筋道？

A.淀粉

B.面粉改良剂

C.盐

D.酵母

答案：B

4.制作油条时，哪种油最适合？

A.菜籽油

B.花生油

C.棉籽油

D.香油

答案：B

5.在制作面包时，哪种温度最适合酵母发酵？

A.0°C

B.20°C

C.4