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食品原料学考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种食品原料属于谷物类？

A.番茄

B.大豆

C.小麦

D.菠菜

答案：C

2.乳制品中，哪种成分含量最高？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：B

3.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.碳酸氢钠

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.亚硝酸钠

答案：B

4.蔬菜中的哪种营养成分在加热过程中损失最严重？

A.维生素A

B.维生素C

C.膳食纤维

D.蛋白质

答案：B

5.下列哪种食品原料属于豆类？

A.玉米

B.黄瓜

C.黑豆

D.苹果

答案：C

6.