探秘深海：一株产壳聚糖酶芽孢杆菌的分离鉴定与酶学特性研究

一、引言

1.1研究背景与意义

壳聚糖（chitosan）作为几丁质脱乙酰化后的产物，是一种阳离子型多糖，也是目前唯一的商品化碱性多糖，在自然界中储量丰富，广泛存在于虾、蟹等甲壳类动物外壳以及真菌细胞壁中。由于其具备无毒、可生物降解、良好的生物相容性和成膜性等诸多优良特性，在医药卫生、食品、农业、环保等众多领域展现出了巨大的应用潜力。然而，壳聚糖的高分子量特性导致其水溶性较差，这在很大程度上限制了它在一些对溶解性要求较高领域的应用。比如在医药领域，口服给药时，较差的水溶性不利于人体吸收，难以充分发挥其功效；在食品加工中，也会影响其在食