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文档摘要

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罗非鱼下脚料蛋白酶法改性：工艺、特性与应用的深度探索

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1罗非鱼产业现状

罗非鱼，作为鲈形目丽鲷科罗非鱼属脊索动物，又名非洲鲫鱼、南鲫、越南鱼，是一种热带鱼类，原产于非洲。其生长速度快、适应能力强，能在多种水域环境中生存繁衍，且肉质鲜美、营养丰富，富含蛋白质及人体必需的8种氨基酸，谷氨酸和甘氨酸含量尤其高，有着“白肉三文鱼”“21世纪之鱼”的美誉，深受消费者喜爱。近年来，全球罗非鱼产业发展态势迅猛。据联合国粮农组织（FAO）数据显示，2022年全球罗非鱼养殖产量达到了600万吨，较上一年增长了约5%，呈现出稳定增长的趋势。在国际贸易