基本信息
文件名称：饮食业基础知识（第三版）课件：菜单策划与设计.pptx
文件大小：175.26 KB
总页数：18 页
更新时间：2026-01-03
总字数：约3.04千字
文档摘要
菜单策划与设计第一节菜单的功能与种类第二节菜单策划第三节菜单定价第四节菜单设计
一、菜单的功能1.菜单是沟通经营者与消费者的渠道和工具2.菜单是企业菜肴特色和水准的标志反映3.菜单是企业饮食经营活动的重要依据4.菜单既是艺术品又是宣传品第一节菜单的功能与种类
二、菜单的种类点菜菜单所提供的菜点品种较多，价格差别各异，能迎合不同层次的宾客的需求。因此，点菜菜单不但普遍适用于一般社会餐馆，而且也同样适用于旅游饭店的各类正餐厅、风味餐厅、咖啡厅等，但不适合于饭店团体餐厅、自助餐厅，当然也不适合宴会和酒会服