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有机化学第十二章油脂和类脂化合物

本章重点：

1.油脂的组成和结构特点；

2.皂化值、碘值、酸值的概念和用途；

3.磷脂、蜡和甾族化合物的结构特点。

第一节油脂

共同性质：不溶于水，易溶于有机溶剂。

一、油脂的存在和用途（略）

二、油脂的组成和结构

三、油脂的性质

不溶于水，易溶于有机溶剂；无固定的熔点和沸点，只有一定的范围。

（一）水解反应（皂化反应）

皂化值