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2025年配方设计试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种物质在食品配方中常用作防腐剂？（）

A.柠檬酸

B.苯甲酸钠

C.维生素C

D.木糖醇

答案：B。苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。柠檬酸常用作酸度调节剂；维生素C具有抗氧化等作用；木糖醇是甜味剂。

2.在化妆品配方中，甘油的主要作用是（）

A.乳化

B.增稠

C.保湿

D.防腐

答案：C。甘油具有很强的吸湿性，能够吸收空气中的水分并保持在皮肤表面，起到保湿作用。乳化通常由乳化剂完成；增稠有专门的增稠剂；防腐则用防腐剂。

3.橡胶配方