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文档摘要

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米酒厂经营者月度发酵计划

作为在米酒行当摸爬滚打十余年的老厂主，我深知”发酵”二字是米酒的魂。上个月最后一批秋酿出缸时，我尝了口酒头，总觉得甜感比往年淡了些——跟老周头（厂里三十年工龄的发酵师傅）蹲在窖池边琢磨半宿，得出个结论：前酵期温度波动大，酵母活性没养足。这不，月初刚把气象站的温湿度预报挂在车间墙上，又翻出压箱底的老账本，把近五年同期的发酵数据都摊开了看。这个月得把计划做得细些，让每粒糯米都”发”出该有的滋味。

一、计划背景与核心目标

（一）背景分析

入秋以来昼夜温差逐渐拉大，上午车间25℃，到后半夜能降到18℃，这种”过山车”式的温度变化最容易打乱发酵节奏。上个月因为温控滞后，两窖酒醅