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文档摘要

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2024年度中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案

一、选择题

1.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调料不属于常用的五大味型调料？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.盐

答案：C

2.下列哪种烹饪方法不属于中式烹饪的技法？

A.炒

B.煮

C.烤

D.蒸

答案：C

3.中式烹饪中，红烧肉的烹饪方法是以下哪种？

A.炖

B.煎

C.炒

D.烧

答案：D

4.下列哪种食材不属于海鲜类？

A.鱼翅

B.鲍鱼

C.鸡肉

D.鲜虾

答案：C

5.以下哪种调味品在烹饪过程中具有增香作用？

A.姜

B.蒜

C.酱油

D.糖

答案：A