广式凉果干燥特性及优化工艺研究：基于多环境与参数调控视角

一、引言

1.1研究背景与意义

广式凉果作为广东省休闲食品行业中极具代表性的支柱产业，历史源远流长，可追溯至唐宋时期，至今已逾千载。潮州市的凉果加工也有着近百年的历史，早在20世纪30年代，潮州凉果便已名扬海外，远销欧美、东南亚等多个国家与地区。其制作工艺独特，取材于潮州盛产的瓜果，经腌制、糖（蜜）熬煮式浸渍、干燥等一系列精细工序，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”，不仅泡水干吃皆宜，还具有降火去燥等功效。如今，凉果广泛应用于食品、保健品等诸多领域，作为食疗保健佳品，其需求量和价值呈现出逐年递增的良好态势。