基本信息

---

下载

文档摘要

---

第四章

餐饮原材料管理

学习目标：

熟悉餐饮原料采购和库存管理的基本理论

明确采购数量和质量、价格等方面的要求

了解餐饮库存管理工作的特点与内容

掌握物品贮存与管理的方法

原材料的采购管理

原材料的验收管理

原材料的储存管理

原材料的发放管理

一、餐饮采购的组织形式

（一）饭店采购部负责所有原材料采购

优点：

＊规范、制度严密，成本、资金管理严实

缺点：

＊采购周期长，及时性差

对策：

＊餐饮部制定质量规范，确定采购时间

（二）饭店餐饮部负责所有原材料采购

优点：

＊及时、灵活、质量可靠

缺