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最新中式烹调师题目及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.中餐烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

2.烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于烹饪海鲜？

A.煎

B.炖

C.炒

D.烤

3.中餐烹饪中，哪种烹饪技法属于热处理？

A.发酵

B.油炸

C.冷藏

D.腌制

4.制作红烧肉时，哪种调料是必不可少的？

A.花椒

B.八角

C.生姜

D.葱

5.中餐中，哪种烹饪方法可以使食物外焦里嫩？

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

6.制作清蒸鱼时，哪种调料是禁忌使用的？

A.酱油

B.料酒

C.葱