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2025年餐饮业考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食材在当前餐饮业中属于新兴的健康食材趋势？

A.白面粉

B.藜麦

C.火腿肠

D.人造黄油

答案：B。藜麦是一种营养丰富的全谷物，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，符合当前健康饮食的趋势。白面粉经过精细加工，营养成分相对单一；火腿肠含有较多的添加剂和盐分；人造黄油含有反式脂肪酸，不利于健康。

2.餐厅在制定菜单时，对于畅销且高利润的菜品应采取的策略是：

A.降低价格以吸引更多顾客

B.保持现状，维持高利润

C.增加宣传，进一步提高销量

D.减少供应，提高稀缺性

答案：C。畅销且高利