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第一章引言

1.葛根

葛根为豆科葛属，葛是医药明珠，食疗历史—我国第一部医学名著《黄帝内经》和第一部文学名

著《诗经》对葛根的药用和食用价值都有记载。葛，又称葛藤、葛根。多年生野外豆科藤本植物，

药、食两用，秋季和冬季采挖较为适宜。葛根的外皮是淡棕色的（棕色），纵纹，平面粗糙。切面呈

黄白色或淡黄棕色，有的葛根产品纹理较为明显，质感较韧。我国葛根资源十分丰富，因葛根富含淀

粉，人们常用其作代食品，且我国素有“南葛北参”的美称[1]。将葛根加工成葛根粉，其粉末富含

丰富的葛根异黄酮,根据李时珍的《本草纲目》和《我国药典》记载以及现代医学的研究都得以论

证。在我国