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2025年鲜活原料初加工单元技能测试题库1

一、填空题（共49道题）

1.贝类如蛤蜊需用（）促使吐沙，再入沸水煮至（）后取肉。

空1答案:盐水。

空2答案:壳张开。

答案解析：第一个空应填盐水，第二个空应填壳张开。

2.猪舌放入沸水浸泡至（）发白后刮去，并去除（）。

空1答案:舌苔。

空2答案:淋巴。

答案解析：第一个空应填舌苔，第二个空应填淋巴。

3.带鱼表面银鳞要（），再剖腹去（）、洗净。

空1答案:刮去。

空2答案:内脏。

答案解析：第一个空应填刮去，第二个空应填内脏。

4.鸽子的宰杀方法有（）和（）两种。

空1答案:溺杀。

空2答案:醉杀。

答案解析：第一个空应填溺杀，第二个空应填醉杀