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中式面点师初级考试模拟题（附参考答案）

一、单选题（共97题，每题1分，共97分）

1.目前质量最好的玉米是产于东北地区的（）玉米

A、硬粒型

B、马齿型

C、甜型

D、粉型

正确答案：A

答案解析：硬粒型玉米的籽粒坚硬，表面光滑有光泽，角质胚乳含量高，淀粉粒呈多角形，排列紧密，蛋白质含量较高，品质相对较好。东北地区的硬粒型玉米在适宜的种植环境下，能充分发挥其品种优势，积累丰富的营养成分，具有良好的口感和较高的营养价值，所以在各类玉米中质量较为突出。甜型玉米主要突出的是甜度；粉型玉米淀粉含量等方面特点不如硬粒型；马齿型玉米的籽粒顶端凹陷，粉质胚乳较多，相对来说品质不如硬粒型。

2.抻面的面