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文档摘要

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南瓜籽蛋白制备及其活性多肽的研究

一、引言

南瓜籽是南瓜的种子，富含多种营养成分，除了含有丰富的脂肪、矿物质等，还含有大量的蛋白质。南瓜籽蛋白是一种优质的植物蛋白，其氨基酸组成较为合理，包含人体必需的多种氨基酸，具有较高的营养价值。

随着人们对健康饮食的重视和对植物蛋白需求的增加，南瓜籽蛋白的开发利用逐渐受到关注。而由南瓜籽蛋白水解得到的活性多肽，具有多种生理活性，在食品、医药、保健品等领域具有广阔的应用前景。因此，对南瓜籽蛋白的制备及其活性多肽进行深入研究，具有重要的理论意义和实际应用价值。

二、南瓜籽蛋白的制备方法

（一）碱溶酸沉法

碱溶酸沉法是较为传统的南瓜籽蛋白制备方法。其操作过程为，