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文档摘要

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番茄皮渣宝藏挖掘：番茄红素提取与纯化的深度探索

一、引言

1.1研究背景与意义

番茄（SolanumlycopersicumL.）作为全球广泛种植且深受喜爱的蔬果，不仅在鲜食领域占据重要地位，更是番茄酱、番茄汁、番茄罐头等众多加工制品的关键原料。在番茄加工产业蓬勃发展的背后，大量番茄皮渣作为加工副产物被产生。据统计，每生产1吨番茄酱，约产生0.2-0.3吨番茄皮渣。这些番茄皮渣通常被视为废弃物，不仅造成了资源的极大浪费，还可能因不当处理对环境造成污染。

番茄红素（Lycopene）作为一种天然的类胡萝卜素，广泛存在于番茄及其制品中，赋予番茄鲜艳的红色。其化学结构由11个