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文档摘要

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农业工程师2025年农产品加工专项训练试卷（附答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.在农产品加工中，用于去除水分但尽量减少热敏性成分损失的主要方法是（）。

A.真空油炸

B.速冻干燥

C.冷冻干燥

D.蒸发浓缩

2.影响酶在食品加工中活性的最主要因素是（）。

A.溶解度

B.pH值

C.密度

D.表面张力

3.下列哪种杀菌方法主要利用高压水蒸气来杀灭微生物？（）