基本信息

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文档摘要

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《运用滑炒技法制作鱼香肉丝》教学设计

一、基本信息

课程名称：中式烹调技艺

授课对象：中职烹饪专业二年级学生

授课时长：90分钟

授课类型：理实一体化课

二、教学目标

（一）知识目标

1.理解滑炒技法的核心原理、操作要点及适用范围。

2.掌握鱼香肉丝的菜品特点、原料配比及鱼香味汁的调制原理。

3.知晓制作过程中常见问题及解决方法。

（二）技能目标

1.能规范完成原料的刀工处理（肉丝切配、辅料改刀），达到粗细均匀、大小一致的要求。

2.能熟练运用滑炒技法完成肉丝滑油、配料煸炒及味汁融合等操作，掌握火候控制技巧。

3.能独立制作出符合标准的鱼香肉丝（色泽红亮、口感滑嫩、鱼香味浓郁、咸