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2026年中餐热菜试题及答案解析

一、选择题（总共10题，每题2分）

1.火候在烹饪中的作用不包括以下哪一项？

A.使食材熟透

B.形成独特的风味

C.保持食材的色泽

D.减少食材的营养成分

2.以下哪种烹饪方法属于中餐中的炒技法？

A.煮

B.炖

C.炒

D.烤

3.在中餐烹饪中，以下哪种调味料主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.盐

4.中餐中的“爆炒”技法，其主要特点是？

A.火力猛，时间短

B.火力小，时间长

C.火力适中，时间适中

D.火力猛，时间长

5.以下哪种食材在中餐烹饪中常用于勾芡？

A.淀粉

B.面粉

C.